Catering δεξίωσης: πώς διαλέγεις μενού που θα θυμούνται

Το catering γάμου είναι το κομμάτι της δεξίωσης που ζουν όλοι οι καλεσμένοι, από την υποδοχή μέχρι το γλυκό. Ένα μενού που θα θυμούνται δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο: χρειάζεται να ταιριάζει με την ώρα, τη μορφή της βραδιάς και τους ανθρώπους που κάθονται στα τραπέζια. Παρακάτω θα βρεις τι περιλαμβάνει ένα πλήρες μενού, πώς ορίζονται οι ποσότητες, τι κάνεις με ειδικές διατροφές, παιδιά και ποτά, και τι ρωτάς στη δοκιμή.

Τι περιλαμβάνει ένα πλήρες μενού δεξίωσης

Ένα πλήρες μενού δεξίωσης ακολουθεί τη ροή της βραδιάς: κάτι μικρό στην υποδοχή, ορεκτικά ή σαλάτες στο τραπέζι, κυρίως πιάτο και γλυκό, με τα ποτά να συνοδεύουν όλη τη διάρκεια. Η σειρά είναι σχεδόν πάντα αυτή· αυτό που αλλάζει είναι η μορφή και το βάρος κάθε σταδίου.

Σύρετε οριζόντια για να δείτε ολόκληρο τον πίνακα

Η μορφή μπορεί να είναι σερβιριστό, μπουφές ή συνδυασμός τους, για παράδειγμα σερβιριστό κυρίως και μπουφές γλυκών. Σε πιο παραδοσιακές δεξιώσεις το μενού χτίζεται γύρω από το γλέντι με αρνί και γαμοπίλαφο. Τι μπαίνει συνήθως στην τιμή ανά άτομο και τι χρεώνεται χωριστά, το εξηγούμε στον οδηγό για το κόστος δεξίωσης ανά άτομο.

Στο Green Hall by Laios, το κτήμα γάμου στην Πάρνηθα, το μενού δεξίωσης προσαρμόζεται στις προτιμήσεις του ζευγαριού, και η αίθουσα δεξιώσεων με θέα δέχεται 250 καθήμενους εσωτερικά και 450 στον εξωτερικό χώρο.

Το μενού ταιριάζει και με την εποχή. Ένας καλοκαιρινός γάμος σε εξωτερικό χώρο σηκώνει πιο ελαφριά πιάτα, δροσερές σαλάτες και ψάρι, ενώ ένας φθινοπωρινός ή χειμωνιάτικος σηκώνει πιο ζεστά κυρίως και πιάτα κατσαρόλας. Ρώτα ποια πιάτα αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και ποια υλικά είναι στην καλύτερη στιγμή τους την ημερομηνία του γάμου σου.

Ποσότητες ανά άτομο

Οι ποσότητες ορίζονται από την κουζίνα του χώρου ανά άτομο και εξαρτώνται από το πόσα στάδια έχει το μενού και πόση ώρα κρατά η δεξίωση. Δεν χρειάζεται να τις υπολογίσεις εσύ, χρειάζεται να ρωτήσεις πώς τις υπολογίζει ο χώρος και τι γίνεται αν η βραδιά τραβήξει.

Τρία πράγματα αλλάζουν τις ποσότητες περισσότερο απ’ όλα:

• Η μορφή: στον μπουφέ ο καθένας παίρνει ό,τι θέλει, οπότε η κουζίνα υπολογίζει περιθώριο και ποικιλία, ενώ στο σερβιριστό η μερίδα είναι συγκεκριμένη.
• Η ώρα και η διάρκεια: μια βραδινή δεξίωση που κρατά μέχρι αργά θέλει κάτι και αργότερα μέσα στη νύχτα, όχι μόνο το δείπνο.
• Οι καλεσμένοι: πολλά παιδιά, πολλοί ηλικιωμένοι ή μια παρέα που χορεύει ως το πρωί αλλάζουν το πόσο και το τι τρώγεται.

Ρώτα επίσης πώς στήνεται ο μπουφές για τον αριθμό των καλεσμένων σου, ώστε να μη σχηματίζονται ουρές. Πόσο χώρο θέλει ο μπουφές μέσα στην αίθουσα, θα το βρεις στον οδηγό χωρητικότητας. Και ρώτα μέχρι πότε δίνεις τον τελικό αριθμό ατόμων, γιατί πάνω σε αυτόν ετοιμάζονται οι ποσότητες.

Μια καλή ερώτηση ακόμη είναι τι γίνεται με όσο φαγητό περισσέψει, και αν υπάρχει πρόβλεψη για όσους φτάνουν αργότερα ή φεύγουν νωρίς. Η απάντηση δείχνει πόσο συγκεκριμένα σκέφτεται η κουζίνα τη δική σου βραδιά.

Ειδικές διατροφές και αλλεργίες

Οι ειδικές διατροφές μαζεύονται μαζί με τις απαντήσεις στο προσκλητήριο και δίνονται στον χώρο πριν κλειδώσει το μενού. Έτσι η κουζίνα ετοιμάζει εναλλακτικά πιάτα από την αρχή και όχι την ώρα του σερβιρίσματος.

Στην Ευρωπαϊκή Ένωση υπάρχουν 14 αλλεργιογόνα τροφίμων που πρέπει να επισημαίνονται, και η ενημέρωση δίνεται και για τα τρόφιμα που δεν είναι συσκευασμένα, όπως τα πιάτα μιας δεξίωσης. Ζήτα από τον χώρο την πληροφορία ανά πιάτο και, αν υπάρχει μπουφές, ρώτα πώς σημειώνονται τα αλλεργιογόνα πάνω του.

• Χορτοφάγοι και vegan: ένα πλήρες εναλλακτικό κυρίως πιάτο, όχι μόνο τα συνοδευτικά.
• Χωρίς γλουτένη: ρώτα πώς αποφεύγεται η επιμόλυνση στην κουζίνα και στο σερβίρισμα.
• Νηστεία ή θρησκευτικοί λόγοι: σημειώνονται όπως όλες οι υπόλοιπες ανάγκες.
• Σοβαρές αλλεργίες: το όνομα και η θέση του καλεσμένου πάνε στον χώρο, ώστε ο σερβιτόρος να ξέρει σε ποιο τραπέζι πηγαίνει το πιάτο.

Στο σερβιριστό μενού, το πιο απλό σύστημα είναι μια σημείωση στο πλάνο τραπεζιών δίπλα στο όνομα κάθε καλεσμένου με ειδική ανάγκη. Στον μπουφέ βοηθά ένα ξεχωριστό σημείο για τα εναλλακτικά πιάτα ή μια ένδειξη με τα αλλεργιογόνα κάθε πιάτου.

Παιδικό μενού

Το παιδικό μενού είναι απλό, σερβίρεται πρώτο και ταιριάζει με τις ώρες των παιδιών. Ρώτα τον χώρο αν υπάρχει ξεχωριστό παιδικό μενού, από ποια ηλικία μετρά ενήλικη μερίδα και πώς χρεώνεται.

Τα παιδιά πεινάνε νωρίτερα και κουράζονται πιο γρήγορα, οπότε όταν σερβίρονται πρώτα ησυχάζουν και τα τραπέζια των γονιών. Πιάτα που τρώγονται εύκολα, χωρίς πολλές σάλτσες και καυτερά, είναι συνήθως πιο εύκολα για τα παιδιά από μικρότερες μερίδες του μενού των μεγάλων. Αν έρχονται μωρά, ρώτα για παιδικά καθίσματα και για ένα ήσυχο σημείο αλλαγής.

Στις βαπτίσεις, όπου τα παιδιά είναι πολλά, το Green Hall προσαρμόζει το μενού για μικρούς και μεγάλους. Στον γάμο η ίδια λογική ισχύει όταν η λίστα καλεσμένων έχει αρκετές οικογένειες με παιδιά.

Ποτά και open bar

Το open bar σημαίνει ότι οι καλεσμένοι παίρνουν ελεύθερα ποτά για συγκεκριμένες ώρες, χωρίς χρέωση ανά ποτήρι. Η εναλλακτική είναι ένα πακέτο με συγκεκριμένα ποτά στο τραπέζι, όπου ό,τι δεν περιλαμβάνεται χρεώνεται χωριστά.

Τι ρωτάς για τα ποτά πριν κλείσεις:

• Ποια ποτά και ποιες ετικέτες περιλαμβάνει το πακέτο ή το open bar.
• Για πόσες ώρες ισχύει και πώς χρεώνεται η παράταση.
• Αν το κρασί στο τραπέζι είναι μέσα στην τιμή ανά άτομο.
• Τι επιλογές χωρίς αλκοόλ υπάρχουν, για τα παιδιά και για όσους οδηγούν.

Αν η δεξίωση κρατά πολλές ώρες, το open bar συνήθως ανοίγει μετά το φαγητό, όταν ανοίγει και η πίστα. Συμφώνησε από πριν τι ώρα κλείνει, για να μη χρειαστεί να το αποφασίσεις μέσα στη βραδιά.

Η δοκιμή μενού: τι να ρωτήσεις

Η δοκιμή μενού είναι η στιγμή που οριστικοποιείς πιάτα, μερίδες και ποτά πριν από τον γάμο. Ρώτα τον χώρο αν και πότε γίνεται δοκιμή, πόσα άτομα μπορούν να έρθουν μαζί σου και αν χρεώνεται. Πήγαινε με όσους θα αποφασίσουν μαζί σου και όχι με πολλούς, ώστε να καταλήξεις γρήγορα. Οι ερωτήσεις που αξίζει να έχεις έτοιμες:

1. Είναι το ίδιο μενού με της ημέρας;

   Ίδια πιάτα, ίδια μερίδα και ίδια παρουσίαση, ώστε να ξέρεις τι θα δουν οι καλεσμένοι.

2. Πόση ώρα θέλει το σερβίρισμα;

   Ρώτα σε πόσο χρόνο σερβίρεται κάθε πιάτο σε όλη την αίθουσα, για να το βάλεις στο πρόγραμμα της βραδιάς.

3. Ποια είναι τα εναλλακτικά πιάτα;

   Δοκίμασε και το χορτοφαγικό ή το πιάτο χωρίς γλουτένη, όχι μόνο το βασικό μενού.

4. Τι γίνεται με την τούρτα;

   Αν τη φέρνεις από ζαχαροπλαστείο, ρώτα πώς παραδίδεται, πού φυλάσσεται και ποιος την κόβει και τη σερβίρει.

5. Τι αλλάζει μετά τη δοκιμή;

   Μέχρι πότε μπορείς να αλλάξεις ένα πιάτο και αν η αλλαγή επηρεάζει την τιμή.

6. Πότε δίνεις τον τελικό αριθμό;

   Η προθεσμία για τα άτομα και τις ειδικές διατροφές μπαίνει στο ημερολόγιό σου από εκείνη τη μέρα.

Κράτα σημειώσεις στη δοκιμή και ζήτα μετά το τελικό μενού γραπτά, με όσες αλλαγές συμφώνησες. Για τη μεγάλη εικόνα της προετοιμασίας, δες το checklist γάμου μήνα προς μήνα.

Συχνές ερωτήσεις